芹菜是伞科植物，它是节食者和糖尿病患者不可或缺的一食材。《东方医学》记载：“性味甘、苦、凉，平肝、降热、去风、去湿”。由此可见，芹菜的价值是非常高的！
芹菜
1、有消肿作用
芹菜含有苯酞，一种可以去除多余水分的化合物。它诱导一种天然的利尿作用，有助于缓解肿胀。吃像芹菜这样的十字花科蔬菜可以帮助而不是服用过多的补充剂来减少肿胀。
2、补充水分
芹菜富含电解质。电解质是血液、汗液和尿液中的必需矿物质。这些电解质包括钠、钾、氯化物、钙、镁、磷酸盐和碳酸氢盐。
芹菜中的这些电解质有助于补充我们体内的水分，因为它有助于水分自然地进入细胞。如果你特别口渴，喝水时在冰箱里吃芹菜会有帮助。此外，运动前吃的芹菜和花生酱是提高运动效率的有效零食。
3、卡路里消耗
芹菜的卡路里含量很低，以至于它消化的卡路里比它吃的多。芹菜本身就是一种产生热量的食物，它可以促进你的新陈代谢。
芹菜
4、凝血能力提高
芹菜的维生素 K 含量也很高，大多数绿色蔬菜中都含有这种维生素 K。维生素 K 促进血液凝固，使我们的小伤口和损伤更好地愈合。
5、高纤维
芹菜是一种高纤维食物。一杯生芹菜可以满足每日推荐摄入量 25 至 38 克对身体健康至关重要的纤维。
6、有利于降血压
芹菜含有大量钾，钾是调节血压的主要电解质之一。与芹菜一起吃水果、全谷物和低钠食物可以仅通过饮食来帮助降低血压。
7、有助于癌症治疗和预防
芹菜富含抗氧化剂，有助于对抗癌细胞。抗氧化剂中和体内癌细胞的形成并帮助恢复受损细胞。芹菜还含有芹菜素和木犀草素，可降低患癌症的风险并保护身体免受自由基的侵害。
芹菜
此外，根据伊利诺伊大学 2010 年进行的一项研究，吃芹菜可以治愈记忆力减退等疾病。
木犀草素是芹菜的一种营养成分，在 2 岁、3 岁和 6 岁的小鼠身上进行了测试，结果表明年长的小鼠没有出现预期的脑部炎症和随后的健忘症。
事实上，他们被发现在学习和记忆任务上比年轻的老鼠表现得更好。
基于这项研究，科学家们已经证明，芹菜中的木犀草素含量可以改善记忆力，防止衰老引起的脑部炎症，并保持人类更好的认知能力。
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