近年来，一种叫做反式脂肪酸的脂肪并不是许多人以前认为的良性食品添加剂。相反，反式脂肪酸对胆固醇水平，更重要的是，对心血管风险有有害影响。
反式脂肪酸
什么是反式脂肪酸（反式脂肪）？
天然食品（即未加工食品）包含两种主要类型的 脂肪酸 ，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸，来自动物脂肪（肉、猪油、 乳制品）和椰子油和棕榈油等热带油，可以提高血液中的 低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）水平。
一般来说，不饱和脂肪酸不会增加胆固醇水平，可能会降低胆固醇水平。
反式脂肪酸（反式脂肪）是脂肪酸的第三种形式。
虽然在某些食物（特别是奶制品和牛羊肉）中确实存在少量反式脂肪，但现在我们饮食中的几乎所有反式脂肪都来自工业过程，该过程将植物油中的不饱和脂肪酸部分氢化（向其中添加氢）
这意味着在我们的饮食中，反式脂肪几乎只存在于我们吃的加工食品中。
反式脂肪酸
反式脂肪有什么不健康之处
不幸的是，事实证明（而且我们学得相对较慢），反式脂肪会增加总胆固醇水平和低密度脂蛋白胆固醇水平；
更糟糕的是（与饱和脂肪相反），它们会 降低高 密度脂蛋白胆固醇水平。反式脂肪似乎还会干扰身体对 omega-3 脂肪酸的使用，这对心脏健康很重要。
换句话说，反式脂肪酸对心血管健康有害。
事实上，现在很明显，反式脂肪酸对心血管健康的影响远比饱和脂肪差。事实上，关于饱和脂肪对心血管健康构成严重风险的旧教条现在已经受到一些专家的质疑。
反式脂肪酸
哪些食物含有反式脂肪酸？
幸运的是，很容易识别含有相对大量反式脂肪酸的食物：人造黄油（人造黄油越固体，反式脂肪酸越多；棒状人造黄油含量最多，桶装人造黄油含量较少，半液体人造黄油含量最少；) 高脂肪烘焙食品（尤其是甜甜圈、饼干和蛋糕；）以及标签上写着“部分氢化植物油”的任何产品。
所有这些都应该在有益心脏健康的饮食中避免。此外，请记住，加工食品，尤其是烘焙食品，必须包含某种类型的起酥油，才能获得合理的保质期。这些食物不再含有饱和脂肪（早就被淘汰了），现在大概它们不含（或很少）反式脂肪酸。
它们含有某种具有饱和脂肪结构特性的加工植物油。（否则，它们作为起酥油将毫无用处。）这些未知的新产品的安全性如何尚不得而知。
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