相信很多人都听过胡萝卜对眼睛有好处，这是真的吗？ 在蔬菜中，胡萝卜中的β-胡萝卜素含量最高。β-胡萝卜素是一种可以在体内转化为维生素A的物质。 维生素 A 通过作用于眼睛黄斑部分，可以起到保护黄斑的作用。缺乏β-胡萝卜素会使眼睛健康面临风险。 在二战时，有传言说英国飞行员吃了很多胡萝卜，导致夜视效果很好。从那时起，就出现了胡萝卜改善视力的误解。 其实这是胡萝卜中的维生素A参与了视网膜的新陈代谢，并不是胡萝卜能改善视力。 由于胡萝卜中的β-胡萝卜素是脂溶性的，为了有效食用，最好煮而不是生吃。如果生吃β-胡萝卜素，吸收率只有10%左右，但煮熟或油炸时，吸收率会提高到30-50%。 此外，胡萝卜皮中的β-胡萝卜素含量高于果肉。因此，吃胡萝卜时，最好不去皮煮熟。