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做菜放葱姜蒜椒有讲究

发布时间: 2020-02-07 16:19

2020
02/07
16:19

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说到做鱼做肉,就不能不提到葱、姜
、蒜、椒。但这四种调料的功效各有不同,切不可乱放。

做肉之所以要放葱姜蒜椒,是因为无论鸡鸭鱼肉,都会滋腻,而这四种调料的共同特点就是辛温、开和解腻。

具体到每种调料,又各自有其不同的特
点:

葱能通阳、发散、去腥膻,姜能暖胃、除腥,蒜有消毒杀菌的作用,花椒
则能温中气。

做菜时,葱姜蒜椒到底该怎么放呢?

牛羊肉等膻气重的肉类,烹调时别忘
放花椒。

像白水煮牛羊肉,花椒是一定要放的,能提鲜、去膻。

鱼的寒性大,需
要姜这样的热性物质来调节一下,像清蒸鱼,要放姜丝。

吃螃蟹,要醋和姜
末。

此外,贝类(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鲜烹调也该放些姜。

葱能壮
阳、提香气、去异味,在做一些寒性大的蔬菜时,可以多放葱来烹调,能起到缓和脾胃的作用,如葱白、白萝ト、绿豆芽等。

蒜能提味,而且有消毒、杀菌
的作用,异味大的肉类如甲鱼,一定要放蒜。

烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜,有
促进营养吸收的功效。

(文字内容图片来源网络,侵删)
 



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